Dans une grande casserole à fond épais, faites sauter les échalotes et l’ail émincés dans le beurre pendant cinq minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajoutez la crème épaisse et réduisez le liquide de moitié. Versez les petits pois dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant pendant 3 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Disposez les ingrédients dans un mixeur et mélangez le tout. Versez le mélange aux petits pois dans un saladier avec une tasse de chapelure et une tasse de farine, du sel et du poivre. Mélangez les ingrédients puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Moulez le mélange aux petits pois pour former des beignets de 80 g environ. Trempez chaque beignet dans la quantité restante de chapelure puis collez bien les restes de chapelure sur les beignets. Faites frire chaque beignet environ 3 à 4 minutes dans l’huile. Le niveau d’huile doit recouvrir les beignets. Servez avec une sauce au citron, à la menthe et au yaourt.

Sauce au citron, à la menthe et au yaourt :

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vigoureusement. Laissez reposer 20 minutes au minimum pour permettre aux saveurs de se développer.

Cette entrée sera parfaitement accompagnée par la Guinness® Draught.